Landouille de Guémené est fumée selon les procédés traditionnels et ancestraux qui prennent du temps ! Le savoir faire artisanale et la maitrise de notre équipe nous permet de produire de l’andouille de Guémené Faite à 100 % de chaudins de porc autant pour les particuliers que pour les professionnels, et en effet de nombreuses étapes sont nécessaires à la fabrication de cette Commencerla cuisson à l'eau froide. Quand ça bout, baisser le feu pour que ça cuise à petit feu pendant 3 h- 3 h30. 3) Couper en tranches quand l'andouille est froide, sinon, cela ne fait pas de tranches, ça se délite. Attention, l'andouille rétrécit beaucoup à la cuisson. Et quand on voit le gras qui en sort pendant la cuisson, on Cuireune andouillette à la poêle Mettez un peu de beurre dans la poêle et faites cuire l'andouillette 5 minutes à feu vif, puis une vingtaine de minutes à feu doux en la retournant délicatement de temps en temps. Vous obtiendrez une bonne chair avec une peau un Oterle boyau et faire revenir l'andouillette sans ajout de matières grasses. Ajouter l'oignon finement émincé puis faire dorer tout doucement. Mélanger la crème avec la moutarde et l'ajouter à la poêle. Disposer une galette sur une autre poêle chaude, garnir d'un tiers de farce au centre, rabattre les côtés et bien faire dorer. Quelquesmots sur cette recette. Voici comment cuisiner la véritable andouille du Val d'Ajol, dans les Vosges (88) . Servie avec une salade tiède de haricots verts et accompagnée d'un verre de "Petit Chablis", ce plat était vraiment un régal. Voir l'intégralité de cette recette sur le 72IdN. Préparation et cuisson de vos Andouilles ? Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 60 minutes pour 4 personnes - 300 g d'andouille de la boucherie Barrere de Ondres ;- - 8 pommes de terre - 1/2 camembert au lait cru - 20 cl de cidre - 25 g de beurre salé si possible Préparation de la recette Tout d'abord laver les pommes de terre, les éplucher et bien les rincer. Faire fondre le beurre dans une bonne vielle cocotte. Quand le beurre y est bien chaud, faire revenir les pommes de terre entières. Ajouter 20 cl de cidre et 20 cl d'eau. Couvrir le tout puis laisser cuire à feu doux pendant 40 min. Retirer la peau de l'andouille puis la couper en morceaux. Enlever le gros de la croute du camembert et le couper en petits dés. A la fin de cuisson des pommes de terre, ajouter les morceaux d'andouille et les dés de camembert et laisser cuire, toujours à feu doux, encore 15 min. Servir bien chaud dans la cocotte. A savoir qu'il est possible de rajouter des brins de ciboulette légèrement dorés. ? Cuisson à l’eau des haricots verts frais Coupez les extrémités des haricots verts. Pour les plus gros, enlevez le fil le long de la cosse. Lavez-les. Faites chauffer un grand volume d’eau salée et jetez-y les haricots. Laissez cuire 18 minutes à feux moyen. Lancez le minuteur pour ne pas rater la cuisson des haricots verts Cuisson des haricots verts à la vapeur Préparez les haricots comme expliqué précédemment. Déposez-les dans le panier vapeur de la cocotte-minute. Lorsque la soupape de la cocotte-minute commence à siffler, baissez le feux, puis laissez cuire 7 minutes. Lancez le minuteur pour ne pas rater la cuisson des haricots verts Astuces Pour garder la couleur verte des haricots, mettez une cuillère à café de bicarbonate dans l’eau de cuisson. Pour que les haricots restent croquants, passez-les rapidement sous l’eau froide tout de suite après la cuisson. Comment accommoder les haricots verts ? Une fois cuits à l’eau ou à la vapeur, vous pouvez déguster les haricots verts tels quel avec une noisette de beurre ou bien les faire poêler. Lorsque je les fait poêler, j’ajoute généralement une persillade. Vous pouvez également les ajouter à la cuisson de votre poulet rôti. Dix minutes avant la fin de cuisson , déposez-les directement dans le plat du poulet. L’Andouille de Charlieu est une fabrication exclusive des Bouchers et Charcutiers de Charlieu qui ont créée en 1998 La Confrérie des Faiseurs d’Andouille de Charlieu pour faire connaître ce produit 100% local. Cette spécialité roannaise est composée d’ingrédients simples et goûteux de la viande de porc, du cœur, du vin rouge et un subtil mélange d’épices et quelques autres ingrédients tenus secrets depuis la nuit des temps. LE SAVIEZ-VOUS ? Les membres de la confrérie sont les seuls à pouvoir préparer l’Andouille de Charlieu. Comment préparer l’Andouille de Charlieu ? Pour déguster l’Andouille, deux modes de cuisson sont possibles Au court-bouillon Plongez une andouille de Charlieu dans un casserole remplie d’eau froide sans mettre de sel. Faites bouillir puis laissez cuire à eau frémissante pendant 1h30 environ. L’andouille peut se conserver dans son eau de cuisson bouillon dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Au four Préparez dans un plat allant au four, quelques pommes de terre émincées, un oignon, une pointe d’ail, en poivrant légèrement le tout. Posez une andouille fraîche sur la préparation et enfournez-là à four très chaud pendant un quart d’heure. Dès que l’andouille commence à prendre une teinte dorée, arrosez-la avec du vin blanc en la retournant. Laissez cuire pendant une heure en mouillant au vin blanc de temps en temps. Sur le site officiel de la confrérie, vous trouverez des idées de recettes simples comme par exemple l’Andouille aux lentilles. Où acheter l’Andouille de Charlieu ? Lors d’une visite de la cité médiévale de Charlieu, au nord du département de la Loire, faites une halte dans une boucherie / charcuterie qui commercialisent les Andouilles Philippe Millet – 42 rue André Farinet, Charlieu – 04 77 60 05 00David & Christophe Combaz – 18 rue Charles de Gaulle – 04 77 60 06 02Eric Munini – 15 rue André Farinet – 04 77 23 17 69Julien Del Negro – 3 rue du Pont de Pierre – 04 77 60 01 77 Depuis 2020, d’autres points de ventes, au delà du Roannais, proposent cette pépite gastronomique. Nous vous invitons à consulter le site officiel pour les connaître. Pour découvrir ce produit local, des ateliers dégustations sont proposés aux touristes et aux locaux. Vous pouvez également participer à la foire à l’Andouille qui a lieu chaque année. Au menu des restaurants De nombreux restaurateurs dans la cité Charliendine proposent cette spécialité 100 % locale Le Saint-Louis – 5 bis rue Grenette, Charlieu – 04 77 60 10 18Le Grand Café – 2 place Saint-Philibert, Charlieu – 04 77 60 10 30Côté Saveurs – 4 place de la Bouverie, Charlieu – 09 87 30 11 97Le Relais de l’Abbaye – 415 route du Beaujolais, Charlieu – 04 77 60 00 88Le Sornin – 6 place de la Bouverie, Charlieu – 04 77 60 03 74La Roche aux Fées – 29 rue André Farinet, Charlieu – 04 77 78 25 30O P’tit Plaisir – 1 place de la Mairie, Charlieu – 09 51 19 77 50Le Comptoir à Pizzas – 21 bis rue Jean Maurel, Charlieu – 04 77 69 04 96 L’Andouille de Charlieu en millefeuille © Clovis Huet / RT INFORMATIONS PRATIQUES L’avis de Marion J’ai pu assister à la réalisation de 2 recettes à base d’andouille, avec le chef Fabien Gauthier du restaurant L’Atelier Rongefer. Il cuisine l’Andouille sous différentes formes, soit en entrée avec l’Andouille en Millefeuille, soit en plat avec l’Andouille de Charlieu croustillante, foie gras poêlé et topinambours. L’andouille se déguste chaude ou froide. Vous pouvez opter pour une cuisson au court-bouillon ou au four. Un produit 100 % local qui s’adapte aux envies de chacun. Demandez à Anne du blog Papilles et Pupilles, elle a adoré !

temps de cuisson andouille à l eau