1 Filet de chevreuil en croute d’herbe : Parez le filet de chevreuil. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer à la poêle avec de l’huile d’olive puis ajoutez le beurre, le thym, l’ail et le romarin. Arrosez avec un beurre mousseux. Enfournez à 200°C pendant 5 minutes. Mixez ensemble le persil et la chapelure. Pourla sauce : 20 cl de crème fraîche . 3 à 4 c à café ( ça c'est selon vos goûts ) de Moutarde Bio saveur Cèpes . Sel Bio aux herbes . Poivre 5 baies . Préchauffer le four à 180°C . Le filet mignon : Déposer le filet dans un pat , l'enduire d'huile d'olive , saler , poivrer et verser le bouillon . Enfourner , arroser de temps en Dansune casserole antiadhésive à feu fort, chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de viande avec 1 c. à café de persil, pendant 3 min. Retirez les morceaux de viande de la casserole et réservez. 6. Versez dans la casserole le cognac, le vin, le laurier et le thym. Laissez bouillir puis ajoutez 3 c. à Préchaufferle four à 180°C et placer un plat en inox dedans. 37. Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle chaude. Quand il devient noisette, y faire bien colorer les filets de chevreuil sur toutes les faces. Ajouter de temps en temps un morceau de beurre afin de nourir la viande avec. Poivrer bien les deux faces. Préparation Coupez le filet mignon en tranches épaisses. Salez et poivrez les, mettez les de côté. Pelez et émincez les oignons. Enlevez la couenne des tranches de jambon et découpez les en lanières. Faites chauffer le beurre dans une poêle assez grande avec 1 cuiller à soupe d'huile. Posez y les morceaux de viande et faites les g3G9H. Assortiment de 5 zakouskis froids et zakouskis chauds/personne – Entrée Duo de sole farcie au Homard et Saint jacques poêlées, tombée de jeunes poireaux et son beurre blanc au Champagne – Le Plat Emincé de Filet Mignon de Biche cuit à basse température, écrasé de butternut et sa poêlée de champignons, sauce aux airelles – Dessert Buchette vanille & marron glacé, décor de fruits et sa crème Anglaise Pains aux céréales et beurre Faisan à la brabançonne; chicons, pommes airelles, purée de céleri raves et ses petites croquettes Filet de chevreuil cuisson basse t° sauce poivrade, champignons sautés, poire au vin épicé filet de Dorade royale, crevettes grises épluchées à la main, Saint-Jacques & petites moules de corde dans son fumet aux petits légume beurre blanc bisqué et sa petite julienne de légumes légèrement relevé au safran et piment d’espelette, croutons, aïl et rouilles de circonstance ! Emincé de filet mignon de biche fumé aux bois de hêtre, embeurrée de butternut et ses petits légumes d’hiver Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filet de chevreuil, potimarron à la muscade Type Entrée Difficulté Facile Parts / Personnes 4 Personnes Préparation Non renseigné Cuisson Non renseigné Temps Total Non renseigné Ingrédients 250 gr de boulgour 1 échalote 1 botte de blette 200 gr de girolle 2 feuilles de sauge 1 filet de chevreuil 4 têtes de cèpe 1 botte de persil 1 cuillère à soupe de muscade 1 potimarron Recette Etape 1 Poêler les girolles environ 15 minutes avec le persil et l'échalote. Etape 2 Etape 3 Puis cuire le boulgour en risotto pendant 20 minutes. Etape 4 Etape 5 Lever le filet de chevreuil, le farcir avec les cèpes ciselés puis rôtir. Etape 6 Etape 7 Rôtir au four les minis poivrons pendant 20 minutes. Etape 8 Etape 9 Couper les coques de potimarrons, râper de la muscade et ajouter de l'huile d'olive. Etape 10 Etape 11 Ajouter du sel et du poivre, et mettre au four pendant 30 minutes. Etape 12 Etape 13 Rôtir à la casserole les chutes de chevreuil, avec de l'ail et du thym. Y ajouter le vin rouge et réduire. Puis monter avec du beurre. Etape 14 Etape 15 Dresser. Etape 16 Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 38 fois Partager cette Recette

filet mignon de chevreuil à la poêle